【齊民要術】之炙鴨,開中華烤鴨之先河;【飲膳正要】之燒鴨,啟北京烤鴨之源流。
迄至清代,京師美饌,莫妙于鴨,而炙者尤佳,乃北京菜市口米市胡同之金陵老便宜坊是也。 民國以降,便宜坊、全聚德、天意坊、福全館,燜爐掛爐,日日爭輝。惜!烤鴨雖為京都 珍味,七百年來皮膩相伴而嘗為廚者食家所憾然矣!五年前,團結湖北京烤鴨店大董先生, 攻古今制鴨之方略,研京菜發(fā)展之要義,修契制軌,融匯眾美,終就“酥不膩”烤鴨。繼 出“紅花汁鳘肚公”、“董氏燒海參”凡百余種。四海鴻賓,八方食圣,皆道大董肴饌, 滋味芬芳,含漿滑美,古典樸茂,時尚雋雅,誠為中華美食之至味也。
公元二零零一年八月十六日暨旦
1.0大董傳統(tǒng)烤鴨：時代經(jīng)典 技藝傳承
2.0大董“酥不膩”烤鴨：低脂少油 鴨皮酥脆 入口即化
3.0大董“酥不膩”小雛鴨：鮮嫩多汁 皮更酥脆 大董獨具
4.0香茅草烤大董22天“酥不膩”小雛鴨：皮酥質(zhì)嫩 香茅入味 無需蘸醬 南北合一 烤鴨進化
5.0大董“酥不膩”烤鴨：鴨皮特別酥松、低脂特別少油、肉嫩特別多汁
迄至清代,京師美饌,莫妙于鴨,而炙者尤佳,乃北京菜市口米市胡同之金陵老便宜坊是也。 民國以降,便宜坊、全聚德、天意坊、福全館,燜爐掛爐,日日爭輝。惜!烤鴨雖為京都 珍味,七百年來皮膩相伴而嘗為廚者食家所憾然矣!五年前,團結湖北京烤鴨店大董先生, 攻古今制鴨之方略,研京菜發(fā)展之要義,修契制軌,融匯眾美,終就“酥不膩”烤鴨。繼 出“紅花汁鳘肚公”、“董氏燒海參”凡百余種。四海鴻賓,八方食圣,皆道大董肴饌, 滋味芬芳,含漿滑美,古典樸茂,時尚雋雅,誠為中華美食之至味也。
公元二零零一年八月十六日暨旦
1.0大董傳統(tǒng)烤鴨：時代經(jīng)典 技藝傳承
2.0大董“酥不膩”烤鴨：低脂少油 鴨皮酥脆 入口即化
3.0大董“酥不膩”小雛鴨：鮮嫩多汁 皮更酥脆 大董獨具
4.0香茅草烤大董22天“酥不膩”小雛鴨：皮酥質(zhì)嫩 香茅入味 無需蘸醬 南北合一 烤鴨進化
5.0大董“酥不膩”烤鴨：鴨皮特別酥松、低脂特別少油、肉嫩特別多汁
海參在“參翅八珍”中居位首位，視為筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《隨園食單》中寫道：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好”。所以賦予其鮮美滋味為治參之關鍵。中國烹飪大師王義均先生最諳其法，所做“蔥燒海參”堪稱絕品。大董先生得其真?zhèn)?，并融匯自身治參之妙法，終成“董氏燒海參”，其“蔥香濃郁，入味透徹，口味醇厚香美”，為治參之至味！
藜麥香軟甘馨、自然淡雅。董氏燒海參，瑩潤彈軟，湯汁流于嘴角兒，味道直擊靈魂，這一口，可以品嘗到大海深處愛的味道。
用獨特的技法加以煨至，將鮮鮑魚的口感制作的如同干鮑魚一般軟糯，搭配意大利阿爾巴的世界級食材——黑松露，就像十四五歲小男生的氣質(zhì)，青春勃發(fā)，神采飛揚。
珊瑚紅色的龍蝦湯蒸就的蛋羹，細滑幼嫩，色若胭脂，洋溢著陳年花雕的委婉和醇香，清幽不失儒雅，配以肥碩的帝王蟹肉，大啖之后,心已醉了。
豉椒的醬香盡數(shù)滲入柔韌纖細的牛肉中，干辣鮮美的滋味慢慢占領你的整個味覺，讓你心甘情愿徊徉在牛仔粒的美味之中。
